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【央视新闻客户端】

北宋定窑白釉三足鏊——

宋代如何摊煎饼？(文化中国行·文物有话说)

起火 、架鏊、调面糊
、倒……这是古人摊煎饼的标准程序 。古人摊煎饼用的工具称为“鏊”，也就是现在的“饼铛 ”
。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图)
，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面 ，铛面施白釉
，三足及底部露胎，胎质细腻坚硬 ，是罕见的瓷质鏊具 。

“鏊
”从金旁
，可知原以金属为质，陶 、铜
、铁鏊皆为古代常用
。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊 ，底部残留明显烟炱痕迹
，证实其为炊事用具 。到宋辽时期，随着铁器的普及 ，陶鏊逐渐被铁鏊取代
，同样用于摊制粟、黍类面食
。铜鏊 、铁鏊常见，但是传世的白瓷鏊却比较稀有。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制 ，却并非实用炊具 。瓷器质地致密，经明火烤炙易破裂
，用瓷制饼铛并不科学，因此这件小巧玲珑
、可托于掌心的瓷鏊 ，实则是模拟铁器的明器。从工艺来看
，它铛面光滑、弧度饱满，三足与铛面一体成型 ，旋削规整 、比例和谐
，是定窑匠心之作，大概率为高等级私人定制 ，墓主可能是喜爱饼食之人
。

定窑作为宋代官民共用的窑场
，其产品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质量上乘 ，体现了高超的制瓷工艺
，成为观察当时社会阶层
、经济形态与文化信仰的重要物质载体 。

这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富
。宋代煎饼兼具仪式性功能 ，人日、天穿日 、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊，连接起古今烟火
，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中延续至今 。

(韩庆芳 ，作者为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师
，本报记者邵玉姿采访整理)

《人民日报》(2026年02月23日第06版)【