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编者按:拼车返乡、拼单买年货,今年过年,你“拼 ”了吗?当Z世代主导春节 ,并不意味着传统消失,而是年味从固态变成了液态,由自上而下的继承 ,变成了自下而上的创造。丙午马年春节,时代财经推出《拼个年》专题,见证一场年味的重组 。
今年春节,守在家里包饺子、围桌吃传统盆菜 、或是奔赴老字号吃顿固定年夜饭 ,早已不是当代年轻人仅有的选择。
传统的年夜饭,往往意味着厨房里半天的忙活,又或者是老字号里的几道招牌大菜。这样的仪式感延续了很多年 ,只是流程难免显得繁琐 。如今,年轻人们对春节团聚的仪式依然看重,却更想吃得轻松、新潮 ,于是,寿司郎、烤匠、海底捞等一众网红餐饮品牌,挤进了更多人的年夜饭清单。
时代财经了解到 ,截至2月9日,全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日的用餐预订;以每桌年夜饭最少2人计,除夕或至少有10万人在海底捞吃年夜饭。据寿司郎小程序 ,2月13日至2月17日(农历腊月二十六至大年初一),寿司郎北京 、上海、广州、济南多店就餐时段均已预约满。对于只能当天排队拿号的川系烤鱼品牌烤匠,社交媒体上也不乏“过年有机会吃上烤匠吗?”的讨论 。
不满足于传统年夜饭的流程与形式,越来越多年轻人希望在春节聚餐里 ,找到一份更轻松自在的年味。
寿司郎外排队的人流。受访者供图 。
卡点抢号 、跨省打卡,网红餐饮成年夜饭新宠
过去,年轻人把带回来的年货搬上春节饭桌。如今 ,他们选择直接去喜欢的餐厅。
2月13日,寿司郎山东首店在济南开业 。早在该店开业前一个月,Jack就设好了倒计时、卡着毫秒抢到了2月15日(腊月二十八)晚饭时段的预约号。
Jack是寿司爱好者 ,也是寿司郎的忠实粉丝。他告诉时代财经,此前,他已经在国内吃过19次寿司郎 。在Jack看来 ,寿司郎的产品整体正宗,且产品种类多、质量好 、性价比高,“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好 ,限定推出的鹅肝寿司等8元白碟产品,也很有吸引力。”
“家乡长辈很少吃寿司,之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南。带家人去吃寿司郎,其实就是想让他们体验一次‘舌尖旅游’ ” 。Jack的想法并非个例。他在社交平台上晒出寿司郎的预约截图后 ,私信里便涌进了不少想“买号”的人。
寿司郎。受访者供图 。
同样成为春节热门聚餐选择的还有烤匠。
作为成都起家的烤鱼品牌,近两年烤匠门店进驻北京、西安、上海后,人气始终居高不下 ,单店排队上千桌已是常态。1月30日,烤匠上海首店开业,当日排队时长突破13小时 。社交媒体上 ,甚至还有一大早起床取号的上海消费者发帖表示:“吃上烤匠才能过好新年”。
在上海独居的Penny(化名)也计划春节打卡烤匠。“自己不会做饭,就出去吃点好的 。而且吃鱼意头好,新年年年有余”。
除了近年爆火的寿司郎和烤匠 ,海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定。
北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭 。今年,她和丈夫把双方父母都接到了北京,“一大家子有老有小 ,想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围。 ”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露,除夕夜门店的10个包间已全部订满,大厅仅剩少量空位,“预订年夜饭的顾客多是全家出行 ,既有深圳本地人,也有留深过年的三代同堂家庭。”
图源:海底捞
排队10小时仍火爆,年轻人的情绪被寿司郎们拿捏
网红餐饮春节行情火热并非偶然 。过去两年 ,长时间排队,早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节。
2024年8月,寿司郎北京首店开业当日排队1500桌。2025年4月 ,寿司郎杭州首店开业后,1个月内线上预约全满。2025年12月,寿司郎上海双店齐开 ,最长等号时间超过14小时 。此外,寿司郎位于广州 、深圳等地的成熟门店,周末排队200至500桌也已是常态。
烤匠同样被年轻人的排队热情包围。自2024年9月在北京开出首店后 ,在川渝地区外排队10小时,几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配” 。据媒体报道,烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间。
排队背后,年轻人对“一顿饭 ”的期待正在变化。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐 ,而是渴望更多样的选择、更新奇的体验 。而性价比与情绪价值,成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。
寿司郎与烤匠的走红,恰好踩中了这一趋势。两个品牌人均消费均在百元左右 ,但分别通过产品策略与服务设计,在性价比之上叠加了可感知的“获得感” 。
寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品,其中8-15元价格带的菜品数量占比65% ,这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛。“试错成本低,很多没吃过的食材,寿司郎一碟也就卖十来二十块 ,刚好可以多尝试。”去年入坑成为“郎粉 ”的Tracy对时代财经形容道,“而且同等价位下,他们的产品品质对比其它家更好 。”
此外 ,寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏,围绕着大屏展开的点餐、抽奖 、游戏环节,也进一步将用餐过程娱乐化。
社交平台上,消费者关于寿司郎大屏的分享内容。
除了各类川渝风味烤鱼 ,以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜,烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏,为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包 ,以及为会员送上主题麻将等周边礼品,强化了与消费者的情绪连接 。
“在烤匠过生日”已成为热门话题。
同样的“整活 ”风潮同样席卷了海底捞。过去两年间,围绕夜宵、亲子、宠物 、大排档等场景 ,海底捞接连推出主题店,制造话题 。
春节只是一个缩影。当传统的餐桌装不下年轻人对相聚的期待,他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅。
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